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哪些剩菜能吃,哪些剩菜不能吃

全球好医院网  2014-12-01 08:02 来源 : 好医院网   点击 : 

剩菜也称隔夜菜,久吃易引发胃癌,特别是绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的一段时间,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。很多人都知道剩菜是不能吃的,也都知道吃剩菜不健康,那么哪些剩菜能吃,哪些剩菜不能吃?如何平衡又能保证健康饮食呢?就得先对剩菜的成分做一个分类。
 
1,鱼、肉、豆制品类剩菜
 
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
 
2,蔬菜、凉拌菜类剩菜
 
隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。
 
蔬菜的吃法:根据对成分的了解,我们就可以最大化的降低剩菜的危害,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
 
隔夜的汤怎么喝:喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
 
自带午餐如何选择:很多人吃腻了餐厅的盒饭,又不想在外面打游击,便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜,经过一个晚上和一上午时间的存放,食品中的营养流失较严重,所以自带饭的时候,也应有所选择。可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
 
日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。
 
哪些剩菜不能吃?
 
1,没有完全熟透的隔夜鸡蛋不能吃,但熟透的鸡蛋,比如茶叶蛋是可以吃的。
 
2,隔夜的海鲜不能吃,与肉类相比,海鲜类的剩菜更容易繁殖细菌。
 
3,米饭变的糊了,牛肉变肉松了,这样的剩饭剩菜就要坚决扔掉。
 
剩饭菜别过6 小时剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6 个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。以上这些更剩菜剩饭更是不能给小孩和老人吃,她们的消化和免疫力更低。
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